オマール！オマール！～オマール海老（活オマール海老）等、カナダの天然で健康な新鮮魚介を業務用卸価格で！！

インド産、ブロック凍結　約56尾前後　約１5ｃｍ
日本のカラス海老と同種です。天然海老として比較的まとまって漁獲される地域は、インドネシア、フィリピン、インド等です。全身黒色で縞模様があります。天然海老は大正海老と同様に大型となりますが、養殖海老は中型サイズくらいまでが中心となります。White海老と比較すると、加熱すると体色は鮮やかな朱に発色し見栄えがしますが、肉質はやや硬く加熱時に縮みやすいのが特徴です。

●解凍方法 流水解凍　
●食べ方 加熱　
●主な用途 蒸し寿司海老、フライ　

【調理一口メモ】
海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。
パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。火を通しすぎないのがおいしくいただくコツです。