オマール！オマール！～オマール海老（活オマール海老）等、カナダの天然で健康な新鮮魚介を業務用卸価格で！！

カナダ産。生のオマール海老に加圧処理を施し、爪から尻尾まで身離れしやすくなっている商品です。殻付で提供しても、ペローンと身が取れるのでお客様にも好評です。

調理一口メモ】
解凍は、流水で出来るだけ早く解凍。解凍後はすぐに調理。

海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。

パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。