フィリピン産、ブロック凍結
日本のカラス海老と同種であるが、天然海老として比較的まとまって漁獲される地域は、インドネシア、フィリピン、バングラディッシュ等である。
この海老は成長が早く、育て易い海老であるため、最近ではタイ、インドネシア、インド、フィリピン等で盛んに養殖される様になり、日本に輸入される海老の中では量的に最も多い。体皮は全身黒色で縞模様があり遊泳足の付根に黄色の斑点がある。天然海老は大正海老と同様に大型となるが、養殖海老は中型サイズが中心となる。加熱すると体色は鮮やかな朱色となり喜ばれるが、肉質は硬く味もやや劣るのが欠点である。
●解凍方法 流水解凍
●食べ方 加熱
●主な用途 焼き物、中華料理
【調理一口メモ】
海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。
パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。火を通しすぎないのがおいしくいただくコツです。
