オマール！オマール！～オマール海老（活オマール海老）等、カナダの天然で健康な新鮮魚介を業務用卸価格で！！

カナダ産のオマール海老のテールです。ハイプレッシャー(瞬間的に加圧処理)加工がしてありますので尻尾の先まできれいにむけます。仕込みもしやすく、殻つきで調理しても身ばなれが良く食べやすいと好評です。

調理一口メモ】
解凍は、3%,15-20℃の塩水にいれて、5から10分で解凍。解凍後はすぐに調理。急ぎの場合は流水で出来るだけ早く解凍。解凍後はすぐに調理。

海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。

パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。